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    米其林大厨私家意大利烹饪课

    臻意定制为热爱美食烹饪的你,首推适合情侣好友的米其林大厨私家意大利烹饪课程体验!

    全自动Viking Professional厨房搅拌机、日本Shun旬刀具、厚重木质餐桌、砖砌传统烤箱、各式铜质锅具,更别提文艺小清新范的瓷砖、缠满丝带的复古吊灯、用食材制作的可爱饰品等,看到大厨Sabino私家厨房里的这一切,小编顿时目瞪口呆得一时间缓不过神来。

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    之前在微信公众号(itailory16)发布关于这次体验预告的时候,Riccardo通过社交网络介绍我认识他的好朋友大厨Sabino。当时我只知道他是一名维罗纳的厨师,便去Sabino的主页搜集了一些漂亮的菜品图片。而直到昨天Sabino才告诉我们,他现在工作的那家餐厅是一家米其林一星餐厅。而一进入他位于加尔达湖边的家里,我和我的小伙伴顿时惊呆了!看着满墙装饰的瓷质餐具和富有艺术气息的家具、地毯、画像,我们感觉自己像是走进了博物馆。果然高大上意大利队友介绍的朋友都保持着一致的风格,给大家贴几张图感受一下。

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    好了,在吃了帕尔马奶酪、腊肠和咸脆Taralli组成的意式开胃菜Aperitivo垫垫肚子后,放下起泡酒的我们伴随着欢快的《午夜巴黎》的插曲Let’s Do It, Let’s Fall in Love开始干活了!

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    为了这次测试我们准备了三道菜:
    头道:新鲜青酱意面
    二道:牛奶白泥佐意式酱肉丸
    甜点:巧克力蛋糕

     

    制作意式肉丸和牛奶白泥会花费大量的时间,我们就先从第二道的准备工作开始。制作牛奶白泥佐意式酱肉丸有三道工序:煮肉丸的红酱、肉丸和牛奶白泥。学会了制作这道菜里面的红酱,你也就学会了意大利面的经典绿、白、红三酱之一,再学一下自制新鲜青酱,你的意大利面制作技术绝对完胜其他小伙伴!

    意大利的红酱,其实就是由Soffritto(橄榄油轻炒芹菜、胡萝卜和洋葱丁三蔬做成的调味基底)配上番茄酱而熬制的酱汁。切好的蔬菜丁,放进足量微热橄榄油锅里,轻轻搅拌直至变软后倒上大量番茄酱。为了中和番茄酱的酸味,Sabino这时提醒你加上一小勺糖。在酱汁变热冒泡的时候,撒上少许海盐,就这样放在炉子上小火慢慢熬。

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    红酱上锅后,Sabino拿出一根白线团了一个圈圈,绑上了一棵罗勒,另外一端圈在锅耳上放进红酱里增加味道。罗勒一入锅,那独特的芳香顿时飘满了整个温暖的厨房,让我们不由得深吸几口气。

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    肉丸的准备需要用上肥瘦混合的牛肉馅、意大利香肠、牛奶、面包、鸡蛋、帕尔马奶酪、黑胡椒、干迷迭香和盐。我们需要首先去掉香肠外层的薄皮,将其同牛肉混合。再用牛奶浸泡面包片揉碎放入肉馅中,打上两个鸡蛋,擦些奶酪。最后用黑胡椒、干迷迭香和盐调味。

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    这时候就该我们上手给这些混合在一起的食材再三按摩了!Sabino教会我们一个小诀窍:在下手前用橄榄油浸润双手,这样揉的时候不会粘手。当馅料被按摩到可以整个用手提起来不下坠的时候,这个过程就完成了。接下来就开始揉制小肉丸,越小越好,这样放进红酱更吸味儿。

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    肉丸揉好后就可以下锅啦!Sabino选用做肉丸的锅叫Coccio,类似于广州老火靓汤用的瓦罐,也需要几个小时的文火来煨制食材来保证保全原汁原味。

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    于是在等待肉丸的期间我们开始制作新鲜青酱。这个下期分享给大家,今天继续讲如何制作牛奶白泥。这种白泥香味清淡细腻,意大利名字叫Purè Di Patate,是搭配重口味肉类的绝佳佐料。维罗纳有一道名菜就是马肉配牛奶白泥,小编觉得味道有点暗黑。

    牛奶白泥的做法很简单,原料为土豆、牛奶、黄油、盐、肉豆蔻。

    土豆去皮下锅煮软,取出后用专用搅拌器搅成泥(没有可以完全煮软后用勺子按压)。土豆泥放入平底锅内小火加热,加入足量黄油和牛奶。搅拌成为均匀的泥质后用盐调味,最后刮一点肉豆蔻粉末增香。

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    摆盘成品!被小编满怀爱意按摩后又在红酱中吸收了四五个小时红酱的弹力肉丸,稳稳地坐在乳白色的奶香土豆泥上,再配上Sabino用作点缀的绿色迷迭香,这道菜光视觉上就充满着诱惑。在唇齿兵刃相见的瞬间,番茄的酸甜和Q弹肉丸的香味在口腔四溅开来。这时候再品尝一点微带肉豆蔻香辛的牛奶白泥,让细腻绵软的口感中和肉丸的强烈刺激,一场味觉交响乐完美收尾。

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    小编能力实在有限,无法用语言来形容体验过程中的整体感官享受。在Sabino美感十足的家中,听着音乐和大家的欢笑声,闻着不同食材的香味,看着各种精致如同艺术品的厨具,边做边品尝着半成品或成品,触摸感受着纹理清晰的木头桌面和不同食材的质地,这一切是一场无与伦比的难忘经历。而如今,臻意定制愿意把这种体验与你一同分享。如果你和自己的爱人或好友一同前往意大利(不超过四人),可以来维罗纳或加尔达湖住上几晚,亲自来Sabino家中感受一场充满美感而温馨有趣的意大利美食烹饪体验。

    米其林大厨Sabino私家意大利烹饪课体验细节:

    • 时长:每天最短三小时,最长六小时
    • 人数:最少两人,最多六人
    • 地点:大厨位于加尔达湖畔的私家别墅
    • 费用:两人单次体验280欧
    • 可选活动:根据要求可以前往集市选购烹饪原料或前往酒庄、橄榄油厂参观
    • 从米兰或维罗纳可方便地乘坐火车到达体验场地

     

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    (所有图片均为臻意定制原创)

     

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